Após o corte e antes da demolha deve passar as postas por água para remover o excesso de sal.

Num recipiente coloque as postas com a pele virada para cima e encha com água até cobrir o bacalhau, se possível o recipiente deverá permanecer no frigorífico (caso contrário juntar pedras de gelo)

É recomendável a mudança da água de 12-12h para dessalgar bem o produto

Corrente 36 h | Crescido 48h | Graúdo 55h | Especial 72h

O tempo da demolha depende de 4 fatores:

– Calibre/tamanho do peixe, 

-Temperatura da água

-Proporção de entre quilos de bacalhau e litros de água

-Tipo de corte (fino ou alto) feito no Bacalhau