
¿Cómo remojar el bacalao?
Después del corte y antes del remojo, las lonchas deben enjuagarse con agua para eliminar el exceso de sal.
En un recipiente colocar las piezas con la piel hacia arriba y llenar con agua hasta cubrir el bacalao, si es posible el recipiente debe permanecer en la heladera (en caso contrario agregar cubitos de hielo)
Se recomienda cambiar el agua cada 12-12 horas para desalinizar bien el producto.
Corrente 36 h | Crescido 48h | Graúdo 55h | Especial 72h
El tiempo de remojo depende de 4 factores:
– Calibre/tamaño del pez
- Temperatura de agua
-Proporción entre kilos de bacalao y litros de agua
-Tipo de corte (fino o alto) realizado en Bacalao
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