
Comment tremper la morue ?
Après découpe et avant trempage, les tranches doivent être rincées à l'eau pour éliminer l'excès de sel.
Dans un récipient placer les morceaux avec la peau vers le haut et remplir d'eau jusqu'à ce que la morue soit recouverte, si possible le récipient doit rester au réfrigérateur (sinon ajouter des glaçons)
Il est recommandé de changer l'eau toutes les 12-12 heures pour bien dessaler le produit.
Corrente 36 h | Crescido 48h | Graúdo 55h | Especial 72h
Le temps de trempage dépend de 4 facteurs :
– Calibre/taille du poisson
- La température de l'eau
-Proportion entre kilos de cabillaud et litres d'eau
-Type de coupe (fine ou haute) faite en Morue
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